醤油麹
調味料
これだけは揃えたい、おすすめのうまみたっぷり基本の調味料です。
材料
- しょうゆ
- 米麹
- 煮沸消毒した瓶
作り方
- 煮沸消毒した瓶の半分くらいまで米麹をいれる。
- ①の中にしょうゆがひたひたになるくらいいれて、よくかきまぜる。少し空気が入るようにラップをふわっとかけておく。これで仕込みは完成です。
- 仕込んだ日から毎日1回、空気をふくませるように全体をかきまぜます。約1週間くらいで米麹がやわらかくなってきたら完成、冷蔵庫で保存してください。
ポイント
写真は仕込んだ日の状態です。次の日には米麹がしょうゆを含んで少なくなりますので、しょうゆを足していってください。
だんだん日にちがたつにつれて足さなくてもよくなり、味もまろやかになってきます。
お料理はもちろん、これからの時期は焼いたお餅によくあいます。簡単ですので、よかったらお試しください。
【レシピ考案者】愛知 1級認定講師 伊里珠実
