鶏レバーペースト
副菜
「栄養の宝庫」といわれるレバーを使用した『鶏レバーペースト』
材料（2人分）
- 鶏レバー…250g
- 玉葱…50g（1/4個）
- 人参…50g（1/3本）
- セロリ…50g（1/2本）
- オリーブオイル…大さじ1
- にんにく…1/2片
- ★赤ワイン…1/2cup
- ★スポコン特製～おかげだし～…小さじ1と1/2
- ★イタリアンソルト…1g（お好みの乾燥ハーブを使用）
- ★ローリエ…1枚
- 塩…大さじ1/2
- バター…5ｇ
- 豆乳生クリーム…1/4cup
- パセリ…適量
作り方
- 鶏レバーは下処理（血栓とすじを取り除く）流水でよく洗い血抜きし、適当な大きさにカットする。
- 野菜（玉・人参・セロリ）は薄切りに、にんにくはみじん切りにする。 レバーはさっと下茹でし、臭み取りをしておく。
- フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくで香りづけしたら野菜を炒める。火が通ったらレバーを加え、全体が炒められたら、★の調味料を加え、弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。
- 粗熱が取れたらフードプロセッサーにかける。なめらかになったら、バターと生クリームを入れ更に撹拌する。※注）生クリームは野菜の水分により、分量通り入れると緩くなることがあるため、調整しながら加える。
- 最後に塩で味を整え、器に盛り付けたら完成です！
ポイント
・今回はバケットを添えましたが、温野菜のディップなど応用可能です。和風だしをコンソメに代用することでまた違った味わいを楽しめます！
・煮る、炒める、揚げるなど調理法も豊富な食材「レバー」を気軽に取り入れ、免疫力を高めましょう^ ^
【レシピ考案者】千葉 マスター認定講師 冨田沙織
