れんこんの甘酢漬け

副菜

旬のれんこんを使った甘酢漬け。

シャキシャキとした触感と甘酢が、消化をサポートしてくれます。

材料(作りやすい分量)
  • れんこん

<合わせ酢>

  • 酢 大さじ3
  • きび糖 大さじ1
  • 塩   小さじ1/2
  • 赤唐辛子 
作り方
  • れんこんを薄切りにする。
  • 熱湯に少量の酢とれんこんを入れ、さっとゆでる
  • 合わせ酢を作り、ポリ袋に入れた後、熱いうちにれんこんを加え、30分ほど置く。

ポイント

れんこんは、色白の野菜ですが、ビタミンCが豊富な野菜の一つ。胃腸をすこやかにして、免疫力を高めてくれます。

歯ごたえがいい一品なので、献立に変化をつけられます。

【レシピ考案者】原田慈縁

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