れんこんの甘酢漬け
副菜
旬のれんこんを使った甘酢漬け。
シャキシャキとした触感と甘酢が、消化をサポートしてくれます。
材料(作りやすい分量)
- れんこん
<合わせ酢>
- 酢 大さじ3
- きび糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 赤唐辛子
作り方
- れんこんを薄切りにする。
- 熱湯に少量の酢とれんこんを入れ、さっとゆでる
- 合わせ酢を作り、ポリ袋に入れた後、熱いうちにれんこんを加え、30分ほど置く。
ポイント
れんこんは、色白の野菜ですが、ビタミンCが豊富な野菜の一つ。胃腸をすこやかにして、免疫力を高めてくれます。
歯ごたえがいい一品なので、献立に変化をつけられます。
【レシピ考案者】原田慈縁