油揚げとまるごと卵の巾着煮
主菜
油揚げにお出しがたっぷりと染み込み、とてもジューシーな一品。
今回は飾りに菜花を使用しました。下茹で後、白だしと水1:3の割合で、だし汁を作り浸して味を染み込ませておきました。
材料（4人分）
- 油揚げ 2枚
- 卵 4個
- 水 300cc
- 和風顆粒だし 小さじ1
- みりん、酒 各大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- 青菜 お好みで
作り方
- 油揚げに熱湯をかけ、油抜きする。
- 菜箸で油揚げの上を形にそって、転がしたら半分にカットする。袋を指で開き、詰めやすいようにしておく。
- 鍋に調味料を合わせ、火にかけあたためておく。
- 卵を小さめの器に割り、油揚げに詰めていく。1つ割るごとに油揚げの口にひだをつくり爪楊枝で止める。完成したら、③の鍋に入れ、卵が流れ出てこないようにする。残りも同様に進める。
- ④の下準備ができたら、弱火で15分程煮る。途中、表と裏面を菜箸で返し、味が均一に入るようにする。
- 火を止めたら、さらに15分程味を染みこませたら完成！爪楊枝を外し、包丁で半分にカットする。お皿に油揚げ、青菜、出汁をかけたらできあがり！
【レシピ考案者】東京 マスター認定講師 冨田沙織
